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멸치는 똥채먹어라

멸치의 똥! 제거하지 말고 먹어라! 왜? 

멸치라 하면 가장 먼저 떠올리는것은 칼슘(Ca)이다. 그것은 맞는 말이다.

멸치는척추동물이다. 멸치는작지만 뼈대있는 집안이라고 우스개소리를

자주 들었다. 그러나 멸치는 칼슘뿐만 아니라 칼슘보다 더 중요한 건강소가

함유한다. 멸치-똥이다.

멸치는가장 대중적인 작은 물고기 같지만, 실은 아주 특수한 물고기이다.

일반적인 물고기의 항문은 배밑에 붙어있지만, 멸치의 항문은 꼬리부근에

붙어있다. 이것은장(腸)이 이상(異常)하게 길다는것을 알 수 있는데, 다른

물고기와 결정적으로 다른점은 멸치는 자신보다 아주 작은 물고기는 잡아먹지

않는다는것이다.

보통물 고기의 위(胃)주머니를 가르면, 그물고기보다 작은 물고기가 들어있는

것이 보통이지만, 멸치는배를 갈라도 작은 물고기가 나오지 않는다. 멸치는

플랑크톤을 먹기때문이다.

멸치는 부화(孵化)후는 처음에는 동물플랑크톤을 먹지만 성장하면 식물

플랑크톤을 먹는다.

즉 멸치는 먹이사슬의 가장 아래에 있는 물고기인것이다.

지금 세계에서 사용되는 농약등의 환경오염물질은, 최종적으로는 바다로 흘러

들어가기때문에, 바다는 지구규모로 오염이 진행되고있다.

따라서 오염물질의 대부분은, 지용성(脂溶性)이기 때문에, 먹이사슬에 의해서

거대한 물고기와, 바다사자등의 해수(海獸)의 지방조직에 농축되어들어간다. 

다랑어(일본어마구로)의지방(脂肪)을 좋아하는 사람에게는 기분 나쁜말이지만,

다랑어의 지방을 매일 먹는 사람은, 이 오염된 지구의 먹이사슬의 맨꼭대기에

서있는것이다.

멸치는 그와 반대로 먹이사슬의 맨 밑바닥에 있기때문에, 그지방(脂肪)은 오염에서

아주 멀어져있는셈이다.

멸치의 배속에는 플랑크톤밖에 들어있지않기때문에, 통째로 먹더라도 맛이 있고,

영양도 만점이다. 멸치는 최고의 EPA, DHA, CoQ10의원(源)의 하나이며,

‘DMAE’ (Di-Methyl- Amino-Ethanol)도 많이 함유한다. ‘DMAE’는 기억과

학습에 관한 신경전달물질인 아세틸콜린의 전구체로, 뇌(腦)내레벨을 높이는 물질로

알려져있다. 

멸치를 사용할때, 보통 멸치의 똥을 제거하는 것을 많이 보았다.

통째로 요리에 넣으면 조끔 쓰다는 대답을 듣는다. 그러나 쓴 것이 건강의 요소라면,

어찌되었건 먹고 볼 일이다. 특히 푸린(Purine)체를 다량으로 포함하기때문에,

'고요산혈-증'(통풍)의 환자나, ‘고요산혈-증’이 우려가 있는 사람은 멸치를 상시로

섭취하는것이좋다. 

멸치는, 세계가 잡는 어획량보다 고래가 먹는량이 많다고한다.

다만, 고래는사후(死後) 유기질로 분해되어 멸치의 먹이인 플랑크톤에 환원되지만,

인간에게 잡힌 멸치는 어업자원에 환원되지 않는다.

(메이슨건강과학연구소소장임자)