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알아두면 좋은 생선구이 요리팁
생선구이 맛있게 굽는 기본 요령 첫번째입니다.
생선구이 시 참고하시면 좋으실 것 같습니다.
생강즙과 청주로 비린내를 없앱니다.
먼저 생선 비린내를 없애는 것이 기본입니다.
생선을 흐르는 물에 핏기가 없이 깨긋하게 씻고 생강즙이나 청주, 레몬으로 밑간하면 비린내를 없앨 수 있습니다.
소금으로 밑간을 하면 더 맛있습니다.
굽기 전에 미리 생선에 소금을 살살 뿌려 밑간을 합니다.
소금은 간이 잘 스며들게 할 뿐 아니라 삽투압 작용을 일으켜서 생선살을 더 단단하게 합니다.
굽기 20분 전에 소금을 뿌려두고 물기가 배어 나오면 종이타월로 찍어낸 뒤에 굽습니다.
칼집을 내면 간이 잘뱁니다.
통쨰로 굽는 생선은 미리 칼집을 내거나 포크 등으로 콕콕 찍어서 구멍을 내면 좋습니다.
속까지 간이 배고, 껍질이 부풍어 오르지 않아 모양도 좋습니다.
밀가루를 뿌리면 비린내가 줄어듭니다.
비린내가 많이 나는 생선은 밀가루를 뿌려 지지듯이 굽습니다.
그러면 비린내가 줄면서 고소합니다.
밀가루는 굽기 직전에 물기가 없어질 정도로만 뿌립니다.
간이 지나면 밀가루가 물기를 빨아들여 끈적거리고 쉽게 탑니다.
밀가루를 체에 담아서 흔들어 뿌리면 골고루 묻어서 모양이 좋습니다.
팬과 기름을 충분하게 달굽니다.
생선의 맛과 모양을 잘 살리려면 팬을 충분히 달궈서 굽도록 합니다.
달군 팬에는 기름을 두르고 기름까지 뜨거워지면 생선을 올립니다.
석쇠에 구울때도 석쇠를 충분하게 달군 뒤에 기름을 발라 생선의 껍질이 달라 붙지 않도록 합니다.
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